雲南蒙自 抗戰世外桃源

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雲南蒙自 抗戰世外桃源

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雲南蒙自 抗戰世外桃源
【經濟日報╱大陸特派員王玉燕/雲南蒙自報導】
2014.09.16 05:20 am

抗戰時期的國立西南聯合大學,雖然僅有8年校史,卻是百年來中國學界星光最璀璨的學校。1938年初夏,雲南蒙自迎來西南聯大文法學院師生;此後的幾個月,這座大陸西南邊城,成為當時中國文化界名人最集中的地方。

西南聯合大學名師齊聚,諾貝爾獎得主楊振寧、李政道;鄧稼先、朱光亞、王希季等八位大陸兩彈一星(核彈、導彈、人造衛星)元勛;近百位中國大陸科學院、工程院院士是西南聯大的校友;吳大猷、周培源、陳寅恪、梁思成、林徽因、金嶽霖、朱自清、馮友蘭、吳有訓、沈從文、聞一多、錢穆、錢鐘書、費孝通、華羅庚、朱光潛等,眾多聞名遐邇的大師,都是西南聯大的教師。

因為戰爭,不得不數千里跋涉,從京津途徑長沙,再由貴州、廣西等地進入雲南的聯大師生,最終匯聚在雲南昆明;由於昆明校舍不敷使用,文法兩所學院的師生來到了蒙自。

這些前往蒙自的西南聯大師生被安頓在風景秀麗的南湖邊,住進這座邊城最好的房子裡;分校的教室和辦公處安置在南湖西南岸的海關大院,單身教師和學生住在南湖東南岸的歌臚士洋行,有家眷的教師和女生住南湖北邊的城中。

西南聯大師生的生活圈,實際包括了半個南湖;西南聯大師生,也融入了南湖風景中。

當年,南湖極受師生喜愛。每天,師生上下課經過南湖東堤,課餘則到南湖散步或讀書。

湖水碧波蕩漾,荷葉田田;堤邊楊樹成陰,柳枝婆娑;空中鷺鷥飛舞,藍天高遠。陳寅恪說南湖「風物居然似舊京,荷花海子憶升平」,朱自清「一站到堤上,就禁不住想到北平的什剎海」;聞一多把蒙自譽為「一個世外桃源」;錢穆每日必至湖上,常坐茶亭中,移晷不厭。

離南湖不遠,從東門到海關大樓的鵝卵石街上,有數家老舊的咖啡屋。

在昏暗帶著一絲暖意的燈光下,遠離家鄉的學生可以捧著熱騰騰的咖啡,談論他的家庭、戰爭或時事,或安靜地沉湎於往昔,或齊聲歌唱。

對於這些遠道而來的師生來說,寧靜而美麗的南湖,逐漸成為他們思念家鄉的起點。

從前,南湖是蒙自老城的中心,現在,南湖把蒙自城分為新舊兩邊,新城區大氣端莊,老城區溫馨熱鬧。南湖是蒙自的心與根,蒙自的興衰,就藏在那些許陳舊、略顯擁擠的老城,和一池碧水泛起的漣漪中。南湖周圍,希臘人的哥臚士洋行,海關遺址,法國花園,還有西南聯大師生留下的故事,留與遊客,細細品味。

百年碧色寨 凝結法國風情

碧色寨,一個清新而美麗的名字。雖然百年的時光,讓墻上的法國黃消褪得略顯暗淡,但這個法式房屋的村落,仍充滿異國浪漫。

最初的碧色寨並不美麗。這個面對長橋海,地處半山的村子,不過十幾戶村民,幾間簡陋的石屋。1909年滇越鐵路通車至此,法國人打破了小村的寧靜,也帶來了繁榮。一名法國駐蒙自的官員發現此處依山面海的美景,為她起了現今美麗的名字。

作為滇越鐵路線上的特等站,碧色寨迅速繁忙起來,幾乎所有出口的個舊錫都在此裝車出境。「個碧石鐵路」通車後,此處又成為繁忙的中轉運輸站,月台上、倉庫裡隨時堆滿待運的大錫、大米、毛皮等物資。

白天,整座車站人馬喧囂,汽笛聲、哨子聲此起彼伏;夜晚,憑藉月色和若明若暗的燈光,工人們仍在徹夜工作,有節奏的吆喝聲在夜空中回蕩。商店、餐館也不閉市,經常通宵達旦為上夜班的工人服務。

希臘商人哥臚士兄弟開的哥臚士酒樓,是一幢中西合璧的二層小樓,紅瓦、黃牆,紫藤、丁香爬滿庭院。拾級登上小樓,可俯視碧色寨全景。當年,酒樓裡燈紅酒綠,留聲機不斷播放著西洋輕音樂,高鼻子、白皮膚的外國女孩哼著輕快的小曲,有時還舉辦舞會,也不要門票。

在那個時代,碧色寨商賈雲集,坐在酒店、茶樓、咖啡館裡,或喝著正宗法國葡萄酒,或品啜著有名的普洱茶,或小口抿著香濃的咖啡,不同的語言、口音加上手勢,談笑間就成交一筆利潤不菲的生意。

1940年,為了防止已占領越南的日軍長驅直入,國民政府下令拆除碧色寨至河口的鐵軌,炸毀中越鐵路大橋。此後,雖然滇越鐵路碧色寨至河口段修復通車,但沒有外貿運輸,碧色寨難恢復昔日的榮光。

碧色寨至蒙自寸軌鐵路的拆除,更是讓她徹底失去了「黃金時代」,重新成為一座以農業為主的村寨。月台上,那座永遠指向12點的鐘是法國人留下的。在老水塔左下角,法國工程師尼弗裡士留下刻有法文的北回歸線標記。

【2014/09/16 經濟日報】@ http://udn.com/
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蒙自年糕 傳承300年火候

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蒙自年糕 傳承300年火候
【經濟日報╱大陸特派員王玉燕/雲南蒙自報導】
2014.09.16 05:20 am

滋滋聲中,裹著粉漿的年糕,在熱油中膨脹成金色的氣泡狀,散發出奇特的米香。在蒙自,年糕是一定要品嘗的食物。這裡的年糕生產已有300多年的歷史,傳承下來的老字號加工廠,都有其特別之處。

常見的年糕一般做法是炸或蒸,蒙自年糕做法多用炒、涮,當地叫「餌塊」或叫「粑粑」。

蒙自年糕表面光滑,晶瑩油潤,品質細膩,味香清甜,柔韌適口,久食不膩。一般有兩種,一種是紅糖和玫瑰糖製成的紅年糕,另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同,紅年糕吃起來甜香軟糯,更多體會到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來,火腿的鹹香和年糕的甜潤完美融合,再加上果仁,口感美妙。

蒙自年糕與其他地方年糕口感的不同,源自原料和做法的差異。在蒙自,光是將米盛出的環節,就是一大工程。香米用來做餌塊原料,每次蒸10分鐘,要蒸兩次,吃起來口感才好。傳統的做法是打年糕,將蒸好的香米用力捶打之後,經過揉、擀等工序製作而成。現在機器化生產,一部分手工活如攪拌、加料、蒸煮、包裝等都被機器取代,但揉製依然必須用手工活兒,將麵團內的空氣揉淨,年糕才不會容易變質,口感也更好。

現在蒙自的年糕不僅品種多,保質期也長了許多。過去由於蒙自的年糕保鮮期短,只能作為一種節日食品銷售,所以基本是一家一戶的分散生產。如今蒙自年糕的保質期可以長達2到3個月,只要想吃,任何時候都能吃到新鮮的年糕。

土八碗也是當地人傳統的菜品,多用於婚喪祭禮。蒙自人的婚宴多選擇以平價美味聞名當地的學海飯店,這裡的土八碗不斷推陳出新。

學海飯店的創辦人黃世雄說,他創新的土八碗包括汽鍋雞、粉蒸肉、扣肉、紅燒肉、蛋捲、蹄膀、蛋花、八寶飯等菜品。

土八碗的主菜是扣肉,色金紅,味酸甜,肉皮呈波紋狀。粉蒸肉是將較肥的五花肉煮熟切片,拌上調料和炒得噴香的米細粒,裝碗上籠蒸熟,肉肥而不膩,香氣繚繞。

這些菜品葷素搭配得當,肥而不膩,素而不淡,營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全,有蒸有汆,色澤鮮豔多彩,成為耙、爛、淡、燙的紅河名菜。

【2014/09/16 經濟日報】@ http://udn.com/
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