大阪のロースターThe Coffee Market 比堅持更重要的事「生意人」不變的心
古家章司所經營的 The Coffee Market 在大阪天王寺地區有三間分店：提供各種蛋糕餐點的「咖啡烘焙／蛋糕工房」、無論男女老少皆可放鬆享受之咖啡店為主要概念的「145」、以及提供泡芙和烘烤小點心的「+ BAKES」，每間店都有不同特色，但都以咖啡為主軸。
以烘焙咖啡豆的批發販售起家的他，在喫茶店熱潮結束之後開店，就這樣和咖啡和業界的人們打交道 30 年以上。
「雖然很辛苦，但每年越來越有樂趣」這樣描述著咖啡店經營感想的古家先生，我們也訪問了他理由以及對未來的展望。（內文省略敬稱）
被「感謝」之心支持著
如果打開 The Coffee Market 每間店的 Instagram，可以看到義大利麵、貝果三明治、泡芙和蛋糕等各式各樣的餐點。尤其是全部都經由甜點師所發想的原創甜點種類，乍看之下會讓人以為是真正的甜點專門店。
不過，主角還是咖啡。為了能夠滿足顧客的各種喜好，店裡備有 10 種以上的咖啡豆，從手沖、濃縮、拿鐵咖啡、阿法奇朵以及漂浮咖啡，他們為顧客準備了各種品嚐咖啡的方式。
「去喝咖啡的時候如果有甜點的話會很開心對吧？如果很好吃的話，就會覺得很棒。因為如果自己是客人的話我也會這樣覺得。」
讓顧客滿足比什麼都重要——這樣的態度也表現在古家的咖啡店經營上。
「不管是正在流行的店家、連鎖店以及以口味為賣點的個人經營小店，只要有餐飲店我就會盡量去看看。我會去客人或員工推薦的店，是因為我想要和他們一樣感受看看那間店的優點。開店的人一定不會想推出讓人覺得難吃的東西對吧？所以我常常會觀察客人的反應來改變烘焙方式。」
The Coffee Market 的每間分店都在徒步可到的距離，最遠的走路約 15 分鐘。有些常客會在一天內來回 2、3 次，或是也有客人在不同分店續攤。
「有時候我去別間分店時，會在那間店遇到同樣的客人。雖然對方可能會有點尷尬，但我卻很想要表揚他，看到這樣的客人我都會很想要送他禮物，總覺得不對他表達感謝之意的話有點愧疚。」
被感謝的喜悅，只會越來越深刻。
「收了錢還會被感謝真的是一門很值得的生意，無論是咖啡豆烘焙、賣咖啡還是經營。被說『好棒的店喔，待在這裡很舒服』我也很開心，更會覺得有開店真是太好了，我也因此倍感樂趣。」
以滿足大家為第一優先
雖是這樣說，古家原本沒有想要經營餐飲店的意思，原因是他一路看著經營喫茶店的雙親因積欠債務而爭吵不休，以及一個人操持著店內事務的母親非常辛苦。
另一方面，對他來說咖啡是一個令人憧憬的存在。對於在年少時親身體驗過 1970 年代純喫茶熱潮的古家來說，喫茶店就像是一個可以一腳踏入大人世界的地方。
「因為是很酷的飲料啊！第一次去喫茶店的時候，因為不知道要點什麼所以還事前先練習。當時先想好了，如果店員來了就對他說『美式咖啡』。」
就這樣看著身為烘豆師的父親在業界工作的背影，進而被咖啡的世界吸引。
在食品公司負責批發業務的古家覺得「既然都要做批發的話，咖啡好像比較有趣」，因此進入咖啡豆烘焙批發的美鈴咖啡，擔任以喫茶店為客戶的業務。
以前「用喫茶店來蓋一棟大樓」的時代已經連影子都看不見了，喫茶店已是夕陽產業。以羅多倫咖啡（Doutor Coffee）為代表，自助咖啡店的崛起使得個人經營的喫茶店接二連三地停業。一樣的配方咖啡在喫茶店要價 350～400 日圓，在羅多倫咖啡卻只要 180 日圓，人們因此被便宜又可隨時喝到的美味咖啡所吸引。
在這之中風靡一世的是「遊戲喫茶」，為了吸引顧客而放置了遊戲桌，並希望藉此重振經營的喫茶店急速增加，更加速了喫茶店整體業界的衰退。