BAKE CHEESE TART 是誕生於北海道，東京出發的「現烤起司塔專賣店」看好起司塔的未來潛能，東京一號店於2014年開幕。 特別嚴選北海道濃厚的新鮮起司和牛乳等原材料， 由北海道工廠職人不辭辛勞製成， 再將起司塔直送於世界各地， 最後在店內一個一個細心烘烤所完成。 BAKE CHEESE TART的起司塔，是平均在世界各地每秒賣出一個的熱賣商品。
簡約牆面襯托出熱騰騰美食
BAKE CHEESE TART 進軍越南，2017年底在胡志明市開設的第一間店，用冷靜的空間，賣罪惡美食，清冷的水泥牆，色彩一片灰樸，襯託了剛出爐的起司塔，那烤得亮澄澄的色澤；空間看似節制，卻十足的勾人味覺。在巧妙的動線安排配合下，簡單的小店完成了不簡單的美味舞台。
BAKE CHEESE TART 是年度狂銷2000萬個的傳奇品牌，在台灣也有店，一貫的視覺調性是以簡潔灰樸的色調讓產品成為焦點，這樣的設定在越南胡志明市的第一間店同樣發揮得淋漓盡致
空間設計特性
空間由近森穣主持的07BEACH工作室設計，鄰街的小店面有幾個限制：商店地板高度比街道高了40公分，很難從外就一眼看到展示品；空間狹小，要妥善安排工作區、銷售區和排隊動線是個挑戰。設計師以一道落實玻璃窗劃分銷售區、排隊動線和工作人員區，為了保有視覺上的輕盈感，設計出能安裝在玻璃上的展示臺，沿著排隊的階梯動線，漸次升高，引導著動線至結帳區。
等角透視圖，胡志明市BAKE CHEESE TART現烤起司塔專賣店╱07BEACH 近森穣
等角透視圖，胡志明市BAKE CHEESE TART現烤起司塔專賣店╱07BEACH 近森穣 
空間由07BEACH設計，鄰街的小店面有幾個限制：商店地板高度比街道高了40公分，很難從外就一眼看到展示品；空間狹小，要妥善安排工作區、販售區和排隊動線是個挑戰。設計師以一道落地玻璃窗劃分販售區、排隊動線和工作人員區，為了保有視覺上的輕盈感，設計出能安裝在玻璃上的展示臺，沿著排隊的階梯動線，漸次升高，引導著動線至結帳區 
白天裡的商店近景，樓梯不僅可以作為交通空間，更能將「排隊」此一行為本身作為一道別緻的風景線展示給路人 
儘管空間裡只有灰色，不過07BEACH略微調整了灰色的層次，他們在材質表面上創造出不同的亮度來強調出陰影，像是引導動線般，逐格往上的樓梯，每一階都比前一階淺一點，至收銀台區折返往下 
商店夜間景觀局部，每個蛋撻展示台都呈階梯狀排列 
玻璃櫥窗內的工作空間，特別用了較淺的灰色，而排隊區的牆面則較暗，燈光上也做出明亮對比，為店內創造出舞台般的感覺。店面雖小但有挑高，設計師設計了鏡面天花來反射店內剛烤出爐的起司塔，計算過的角度讓即使是街道上的人也能瞥見亮黃色澤，隔著排隊人潮反而更想一探究竟 
BAKE CHEESE TART 的起司塔強調是嚴選自日本北海道所進口的三種起士，經獨家比例調配而成，還用上了職人特有的「二重燒」來增加塔皮的脆度。透過簡練純粹的空間感更強化了品牌講究食材和製作方式的印象，以輕來襯托嚴謹，用冷靜來勾動味蕾
對於品牌而言，向路人展示自己的蛋撻是十分重要的。然而，店舖的室內地坪比街道高出了400mm，而也正是由於這個高差的存在，街上的行人並不能很全面地看到店內的蛋撻成品。因此，為了彌補此一點，建築師使用了樓梯式的鏡面天花板，將蛋撻的圖像反射到了街道上。
樓梯式的鏡面天花板，胡志明市BAKE CHEESE TART現烤起司塔專賣店╱07BEACH 近森穣
用不同顏色的砂漿 強調物體的陰影
在電腦渲染的時候，建築師有時候會在相同的材料表面上使用不同亮度的顏色來強調物體的陰影，因此，設計團隊將同樣的方法運用在了實際的作品中，在樓梯的踏面上使用顏色較淺的砂漿，而在樓梯的梯面上使用顏色較深的砂漿，突出視覺效果。
此外，顏色較淺的砂漿也被運用在了員工區的牆面上，而顏色較暗的砂漿則被運用在了顧客區，相應地，員工區的光環境也更亮一些，使得員工區如舞台一般，從整個環境中脫穎而出。
清冷的水泥牆，色彩一片灰樸，卻反而襯托了剛出爐的起司塔，那烤得亮澄澄的色澤；空間看似節制，卻十足的勾人味覺。在巧妙的動線安排配合下，簡單的小店完成了不簡單的美味舞台。日本北海道的 BAKE CHEESE TART 進軍越南，2017年底開設的第一間店，用冷靜的空間賣罪惡美食
由玻璃立面支撐的展示台
業主希望能夠將操作間打開，向所有的顧客們展示蛋撻製作的過程，而不是像傳統的店舖那樣，在工作人員和顧客之間豎起一片高牆。因此，為了達到一種輕盈的效果，建築師使用點支式的螺栓，將展示台固定在了店面的玻璃外立面上。
向所有的顧客們展示蛋撻製作的過程 
使用點支式的螺栓將展示台固定在了店面的玻璃外立面上
採用黑色金屬製成的展示台
建築圖
平面圖，胡志明市BAKE CHEESE TART現烤起司塔專賣店╱07BEACH 近森穣 
立面圖，胡志明市BAKE CHEESE TART現烤起司塔專賣店╱07BEACH 近森穣
剖面圖，胡志明市BAKE CHEESE TART現烤起司塔專賣店╱07BEACH 近森穣
