結構與美學的完美結合！Arup + RSHP攜手打造蘇格蘭高地上的劃時代建築，麥卡倫威士忌酒廠

2020-08-05

2256

Arup與長期合作的RSHP建築師事務所（Rogers Stirk Harbour + Partners）攜手實現了一座現代化威士忌酒廠，將釀造流程與訪客體驗中心融合在同一片巨大屋簷下。麥卡倫酒廠及訪客體驗中心位於蘇格蘭高地上的麥卡倫家族莊園（Easter Elchies Estate）。這裡得天獨厚，集齊了孕育威士忌佳釀的要素：優良水質、肥沃麥田、讓威士忌穩定熟成的涼爽氣候。作為蘇格蘭威士忌繞不開的經典，麥卡倫公司希望建造承載品牌形象的代表性酒廠——不僅以景觀建築融入當地自然風光，也能讓大家在此體驗威士忌的製作工藝和歷史淵源。

麥卡倫酒廠及訪客體驗中心The Macallan Distillery & Visitor ExperienceArup與長期合作的RSHP建築師事務所（Rogers Stirk Harbour + Partners）攜手實現了一座現代化威士忌酒廠，將釀造流程與訪客體驗中心融合在同一片巨大屋簷下。©John Paul Photography

©iStock，世界最大木格柵屋頂、佔地面積14,800平方公尺、總樓地板面積8,100平方公尺

作品概況

建築設計：RSHP建築師事務所
結構、機電、消防工程：Arup Arup
總承建商：Robertson Construction Group
釀造工藝：Forsyths
景觀設計：Gillespies

麥卡倫酒廠所在地由英國政府指定為重大景觀價值區（Area of Great Landscape Value），臨近的斯佩河（River Spey）擁有豐富的漁業資源，也是當地釀酒天然的生產用水和冷卻水源。因此尊重天然景觀和生態資源，是酒廠設計的第一要義。Arup為酒廠進行了結構、機電、消防、聲學和土木工程設計，並提供環境和交通諮詢。我們藉由分析建模和技術評估，制定了環境監控和緩解措施，確保酒廠用水符合歐盟監管要求（EU Water Framework Directive）。

顛覆傳統的酒廠

酒廠設計為單層建築，總總樓地板面積8,100平方公尺，外觀是微微起伏綠色山丘，內裡則是滿室生輝的琥珀色流域。室內分為釀造大廳和訪客體驗中心，並以全透明玻璃在視覺上將兩者貫通，讓大家可以直觀感受威士忌的製作流程，規模之大也讓業界驚豔。

©Mark Power Magnum Photos酒廠外觀如微微起伏的綠色山丘

在製酒過程上，分門別類的糖化、發酵、蒸餾等工藝如今聚合在同一片屋簷下，突破了制式規則，與傳統酒廠大異其趣。Arup的機電設計與釀造工藝設計方密切配合，兼顧機能與美觀。例如，蒸餾室共有36座蒸餾瓶分3組呈圓形排列，視覺上對稱而均衡，各類複雜管線整齊分佈在周圍，烘託了工藝設計的宏大氣勢，也確保訪客的注意力不受干擾。

©John Paul Photography對稱排布的蒸餾室以玻璃帷幕牆與訪客中心分隔同時保持建築空間的開放感超凡脫俗的屋頂

酒廠屋頂以簡約的外觀融入天然環境，與周圍雅緻的山水相得益彰。五個圓拱宛如綿延的丘陵，最高的圓頂下是主要入口和訪客體驗中心，其中有展廳向訪客展示麥卡倫威士忌的歷史。其餘四個圓頂覆蓋著糖化室（在麥芽粉中加入熱水，轉化為含糖液體）和蒸餾室（藉由加熱再冷凝的方式將酒精與水分離）等釀造空間。

©Arup

©Arup

曲面木格柵讓屋頂具有輕盈的結構並以錨固在基座上的鋼樑增加支撐從室內仰頭看，拱頂有著全然不同的樣貌，雙曲面結構經過精密設計，由1,800根單梁、38萬個獨立構件組成，是世界上最複雜的木格柵屋頂之一。

©John Paul Photography

屋頂上遍植花草，並設置天窗將自然採光引入室內。融入屋頂的永續發展策略還可以收集雨水，儲藏在地下水箱中，在乾旱時節用來灌溉綠植。

©Arup

©Arup建設中的屋頂，在防水層上遍植花草為酒廠客製化消防策略

由於蒸餾過程會產生易燃氣體（如乙醇），因此酒廠需要更周全、更高級別的整體消防工程。而且釀造大廳和訪客中心需要安全並置在同一空間，不能建造重型結構隔斷兩者的視覺關聯，這是一項相當嚴峻的挑戰。

Arup的解決提案是設計透明的防火牆，這類結構用於酒廠尚屬首創。我們以高10公尺、長40公尺的玻璃隔板將釀造大廳和訪客中心在空間上分隔，而視覺上仍然保持連貫。玻璃帷幕牆具備兩小時防火等級，並且安裝了客製化噴淋系統，火情發生時能在玻璃表面形成連續的水幕，防止玻璃碎裂。同時，釀造大廳可在兩分鐘內排空多達12,000升溢出的酒液，進一步規避火災隱患。我們模擬了全面的防火測試，以驗證設計效果達到所需的消防系統性能。

此外，專門設計的通風系統有助於稀釋、排出易燃氣體。通風裝置從建築東側引入新鮮空氣，藉由風扇讓空氣在整座建築內流通。寬1公尺、深1.6公尺的混凝土地板也內置了通風管，這些裝置同時作為結構性的紐帶，將支撐屋頂的扶壁連接在一起。

©Arup

為酒廠設計的消防系統任何潛在可燃液體溢出即可從建築物中排走自1824年以來，斯佩地區（Spey Valley）就開始製作蒸餾酒了。蒸餾法是能源消耗較高的工藝，如今，我們可以循環利用蒸餾和冷凝過程中產生的餘熱，為訪客中心供應暖氣。彙集點滴創新和精湛的工程技藝，麥卡倫酒廠既呈現了優秀的現代建築藝術，也成就了尊重天然景觀和生態資源的永續發展典範。