如何賦予鄉村的地方產品更高的文化與經濟價值，讓它們在當下能夠被更多人接受和喜歡，進而讓村民繼續加工與生產，是鄉村經濟與社會復興過程中的難點，也是突破點。
在這種背景下，徐甜甜主持的DnA建築師事務所在浙江松陽設計的當代鄉村工坊系列可謂是一種大膽而創新的實驗。文章從機能定位、空間氛圍、在地建造等角度對其營建過程中的策略與方法進行了分析。面對新時代的鄉村，基於土地與日常生活的鄉村工坊建設不僅是復興鄉村的有效途徑，也是讓建築獲得詩意，讓建築師獲得力量的可能方式。
作為一種新建築類型的當代鄉村工坊
建築的類型是對於生產、生活方式的回應，所以在一定時期，建築的類型總是相對穩定的，但是當社會發生改變的時候，往往意味著新的建築類型出現，現代建築的發展與演變的歷程，其實也是不同建築類型消失或誕生的過程。在建築師徐甜甜所參與的松陽鄉村復興中，我們就看到了一種新的鄉村工坊的誕生。
之所以說這些工坊是一種新的類型，因為它們不再只是單純的農產品加工作坊，而是融入訪客參觀體驗、村民活動、活態博物館等機能的複合體，而且非常巧妙的是這種機能的融合並不是簡單生硬的拼合，而是順勢而為的自然呈現，因為地方特色產品的加工，其製作過程本身往往就具有很高的觀賞與體驗價值，工坊也是訪客與鄉村、村民真正相遇的最佳場所。幾年下來，事實證明這種類型的建築是有效的，因為這些建築的出現，催生了相關的產業，也活化了社區，甚至帶動了一些傳統種植景觀的恢復。
就松陽的鄉村復興來看，其實也經歷了多個階段，從早期的老建築的保護、修復，到之後的利用老舊建築開辦民宿，再到現在以工坊為代表的鄉村產業復興。針對那些岌岌可危的傳統建築，保護與修繕當然是需要的，但是受制於資金，往往力不從心，而且修復之後如何使用也是難題；民宿固然是一條很好的經濟發展之路，但畢竟只適合於少數景觀資源良好的鄉村，其經濟回報在很大程度上和村民本身沒有太大關係。
各種各樣的地方農業產品，是每個村莊都可以生產出來的，因為這是它們數百年來在各自的地方可以生存發展的根本，可是困難在於如何賦予地方產品更高的文化與經濟價值，讓它們在當下能夠被更多人接受和喜歡，進而讓村民繼續加工與生產。 在這種背景下，由徐甜甜主持的DnA建築師事務所，在松陽設計的當代鄉村工坊系列可謂是一種大膽而創新的實驗。
蔡宅豆腐工坊與橫樟油茶工坊就是最近完成的代表性案例（後文簡稱「豆腐工坊」和「油茶工坊」），它們讓地方產品獲得了新生，不僅讓很多的本地年輕人和外地人回到鄉村創業，也恢復了傳統景觀。興村及其周邊地帶本來是廣泛種植甘蔗的，後來因為傳統紅糖加工業的衰落，種植的人越來越少。
因為紅糖工坊的出現，讓村裡的人重新看到了紅糖生產與加工的效益和商機，於是越來越多的人重新開始種植。豆腐工坊、油茶工坊的完成使用，也會激發相應農作物的種植，如此下來，曾經消失的農業景觀又漸漸回到村民的視野之中，讓他們感到安定和自在，也更有地方歸屬感。我們常說村裡的事情宜引導，而不能強迫；引導也不是簡單的說教或示範，而是基於產業和市場的自然激勵，只有如此，這種引導才真正有效，如此的復興也才真正可以持久。
油茶工坊建築外觀
源於日常生活的詩意空間
工坊裡的空間氛圍與場所景觀有很強的儀式感與戲劇特色，油茶工坊裡從瓦屋面上傾瀉下來的一束束有力的光線，紅糖工坊裡極富舞台動感的加工、旋轉升騰的蒸汽和光線的交融，無不呈現出一種強烈的內在張力和動人效果。
生產加工的過程，就像一幕幕戲劇，在生產者、觀賞者面前層層展開，充滿了觀賞性和愉悅感，但這又絕不是單純的表演，因為它們是真實的生產和生活。不過，在特定的光線氛圍下，這種生產呈現出一種「不真實」的味道：紅糖工坊裡，空氣都是甜的；油坊裡，當水車啟動後，石磨上傳出低沉的稻穀碾壓聲；豆腐工坊裡，從一排排鋸齒狀的高側窗下投下的光影，讓日常的豆腐加工充滿了歡快的節奏。「光線」「氣味」「聲音」「節奏」「氛圍」也是徐甜甜講述自己設計理念時常用的詞語，讓人想起瑞士建築師 Peter Zumthor，從日常生活中的點滴觀察和感受入手，然後用強有力的建築語言表達出來。
豆腐工坊參觀路線
豆腐工坊一樓平面圖
工坊動人的空間詩意，一方面是建築師的匠心設計，另一方面源於生活和基地本身。如果說豆腐工坊、紅糖工坊是空間和生產相遇後的詩意，油茶工坊則更多是基地上的水系與建築相遇後的詩意。老油坊在那裡已經存在近百年，其實它不僅是個油坊，還是個水磨坊。它將一條水渠巧妙地引入建築，藉由水的落差驅動水車的旋轉，再利用一套精密的裝置將動力傳遞給磨盤和公尺舂，而且巧妙的是，藉由調節水量便可以控制磨盤的旋轉速度。
隨著時代的發展，水磨坊和傳統榨油車儘管已經不再成為生活的必需，但在當下依然有不少村民和訪客習慣於傳統的食物加工與製作方式，所以油坊的加工與展示不僅是非物質文化遺產的保護，也具有一定的市場需求。為了滿足加工生產的需要，老建築旁增加了兩個斜屋頂的小房子，一段「U」形的石頭片牆將幾個新老建築圍合起來，構成一個微型聚落。為了便於村民和訪客在此處開展體驗與休閒活動，建築師巧妙利用基地上的高差，在老建築的閣樓高度設置了一段參觀體驗的通道，可以直達小溪邊的室外休息平台。
如此下來，油茶工坊的流線和空間起承轉合，如同一個微型的園林，人在其間可穿越、轉折、環遊、上下，過程中伴隨著屋頂上投下的一束束纖細的光線，饒有趣味。走在這個空間裡，你會聞到油茶的濃香，聽到磨盤低沉粗糙的碾壓聲、水車旋轉的吱呀聲以及水在石頭上的撞擊聲，傳統的油坊與磨坊此刻更像是一個感官的容器，古老的生產與加工在此轉化成某種精神性的力量，直擊人的內心。
豆腐工坊室外
豆腐工坊室外
豆腐工坊的空間組織與其他工坊一脈相承，生產加工、訪客體驗、村民日常活動平行展開，最後相遇在最高處的共享陽光大廳，不過與其他工坊不同的是，建築室內空間藉由層層台階將基地的高差清晰地呈現出來，基於一點透視的空間構成與直線型的流線組織，讓空間更加深遠，人在其上的穿行有著強烈的儀式性特色。
生產、生活、體驗的大戲也在此再次上演，而且各層場景重疊交錯，使得日常生活的魅力自然呈現。如果說油坊設計中，建築師的策略是將建築隱藏後讓人再去發現迷宮般的空間，豆腐工坊裡則是更加簡單清晰的空間構成和流線組織。大量玻璃的使用，使房子的機能與結構幾乎一覽無餘；室內的層層平台與頭頂無處不在的高側窗時刻提醒著大地與天空的存在，天、地之間，似乎一切消融，只剩下層層跌落的屋面，不過，屋面在室內看起來更像是一個個「棚子」。
建築師要的就是這種空間狀態：讓日常性的豆腐生產與休閒體驗在陽光中自由歡快地進行與交互，在這個過程中，人的視線也在「平遠」和「高遠」間不斷切換，讓詩意撲面而來。
豆腐工坊分析圖及牆面、屋面做法詳圖
豆腐工坊室內光影及生產活動
豆腐工坊室內空間及剖面圖
＞＞相關資訊
作品名稱: 豆腐工坊
作品地點: 浙江省麗水市松陽縣蔡宅村
業主 松陽縣大東壩鎮蔡宅村股份經濟合作社
機能： 工坊
總樓地板面積：1200 ㎡
完成時間： 2018.12
專案建築師： 徐甜甜
營造廠: 浙江中邦建設工程有限公司
材料與設備供應單位: 上海融嘉木結構房屋工程有限公司
作品名稱: 油茶工坊
作品地點: 浙江省麗水市松陽縣橫樟村
業主: 松陽縣大東壩鎮人民政府
機能： 工坊
總樓地板面積：580 ㎡
完成時間： 2018.12
專案建築師： 徐甜甜
營造廠: 浙江中邦建設工程有限公司
材料與設備供應單位: 浙江中邦建設工程有限公司