威尼斯變局序幕：軍火庫咖啡館的「水」實驗，挑戰感官與城市未來
2025年威尼斯建築雙年展迎來石破天驚之作，「運河咖啡館」（Canal Café）座落於歷史悠久的威尼斯軍火庫（Arsenale），由國際知名的Diller Scofidio + Renfro（DS+R）建築事務所操刀。此裝置的核心概念極具挑釁意味：直接抽取威尼斯潟湖（Arsenale Lagoon）之水，透過精密的淨化系統，轉化為製作義式濃縮咖啡（espresso）的飲用水，邀請公眾親身體驗「飲下威尼斯」的滋味。
威尼斯建築雙年展向來是提出當代社會與技術問題解決方案的重要平台 ，而軍火庫曾是威尼斯共和國的海上霸權心臟，佔地廣闊，如今成為文化展演重地 。DS+R以其跨界整合設計、關注城市未來的實踐聞名，曾獲麥克阿瑟基金會獎項肯定 。此舉不僅是遊戲之作，更是一場深刻的感官詰問，迫使人們重新審視水都的現在與未來。
潟湖的雙重隱喻：從明信片到生態警鐘，威尼斯咖啡的味覺啟示
威尼斯的水道與潟湖，長久以來是城市美麗與文化底蘊的象徵，然而這幅明信片般的景致背後，卻隱藏著污染、洪水與氣候變遷加劇的嚴峻現實 。近年來，威尼斯面臨海平面上升的持續威脅，過去一世紀潟湖水位已上升約25公分，預計到2050年將再上升30公分 ，極端高水位事件「Acqua Alta」愈發頻繁，重創歷史建築與居民生活 。
運河咖啡館（Canal Café）大膽地將這些令人憂心的水域，轉化為一種資源與隱喻，邀請訪客不再僅止於視覺的淺層欣賞，而是透過味覺與嗅覺，深刻感知城市面臨的生態挑戰。這讓人聯想起DS+R事務所過往如「模糊建築」（Blur Building）般，運用水霧等環境元素改變感官認知的實驗性項目 ，巧妙地將義大利濃縮咖啡文化 作為媒介，將環境議題提升至文化存續的層次。
微型濕地實驗室：運河咖啡館的淨水「生態機器」如何師法自然？
運河咖啡館（Canal Café）既是濃縮咖啡吧，亦是一座運作中的微型實驗室。其核心裝置為一套混合自然與人工的淨水系統，堪稱「生態機器」（eco-machine）。一條透明的管道從軍火庫潟湖（Arsenale Lagoon）中汲取原水，引導水流進入這套系統。設計理念借鑒並加速了潮汐濕地的自然淨化功能，這些濕地本就是天然的濾水器，能有效攔截沉積物、吸收污染物 。
系統中的生物過濾（bio-filtration）部分，便是利用微生物群附著於濾料上形成生物膜，進而分解水中有害物質 。整個淨水過程透過透明設計公開展示，意在將複雜技術普及化，破除大眾對再生水的疑慮。這種師法自然又加以科技優化的混合模式，為都市水資源管理提供了值得深思的解決方案，將咖啡館轉化為一個兼具享用與教育功能的動態場域。
解密淨水雙核心：從天然生物反應到精密逆滲透，一杯「威尼斯製造」的純淨
運河咖啡館的淨水系統匠心獨運，採用雙軌並行策略。第一道水流進入天然薄膜生物反應器（MBR），此為一種結合生物分解與薄膜過濾的先進技術 。其中特別培養了適應鹹水環境的嗜鹽植物（halophytes），這些植物不僅能協助移除污染物，更能巧妙保留水中的天然礦物質 ，這些礦物質對提升濃縮咖啡（espresso）的風味至關重要 。另一道水流則經歷更為嚴格的人工淨化程序，包含去除雜質的逆滲透（RO）技術 ，以及利用紫外線（UV）殺滅水中微生物的消毒過程 ，最終產生接近蒸餾水的高純度水。隨後，這兩股經過不同方式處理的水流被精心調和，蒸氣加壓後穿過咖啡粉，方能成就一杯真正帶有「威尼斯風味」的純淨飲品，既確保了飲用安全，也兼顧了味蕾的極致享受。
從一杯咖啡看見未來：跨域協力，威尼斯水啟動的永續循環與生態反思
最終，一杯帶有威尼斯潟湖真實印記的濃縮咖啡呈現在訪客面前，這不僅是味覺的探險，更是生態反思的起點。運河咖啡館的巧思不止於此，未被使用的淨化水將用於灌溉鄰近的景觀裝置，構成一個完整的資源再利用循環。
如此前瞻性的計畫，仰賴跨領域的緊密合作：美國建築師事務所 DS+R 的創意構想，攜手美國水處理系統工程專家 Natural Systems Utilities（NSU）、義大利環境工程公司Sodai ，並獲得大型營建集團Webuild的支持 。這個組合本身即昭示了應對複雜都市環境挑戰的成功模式——結合前衛設計、精深技術與執行實力。運河咖啡館將日常的咖啡文化儀式，轉化為審視城市脆弱性與更新潛能的契機，振聾發聵，引人深思。
