新冠疫情流行時的餐飲空間如何設計？印度餐廳Social With Distancing／RENESA Architecture Design Interiors Studio

2021-01-25

1773

Riyaaz Amlani是一位印度連鎖餐廳經營者，他也是Impresario Entertainment＆Hospitality Pvt Ltd.的執行長，他是不是一位先知，我們都無法知道，但是早在2019年，Riyaaz Amlani就與印度建築師Sanchit Arora所主持的RENESA Architecture團隊共同發展一個餐廳空間概念，將人們分隔在相距6英呎的小空間內用餐，新餐廳預計在2020年3月間開幕，而眾所皆知，這個時間點正好是新冠疫情開始在全世界蔓延開來的初期，更巧合的是，連鎖餐廳名稱就叫做「Social（社交）」，因此這間2020年3月在印度新德里開幕的新店面進一步命名為「Social with Distancing（保持社交距離）」。

利用夾層區分空間，印度餐廳Social With Distancing／RENESA Architecture

「Social with Distancing」的設計呈現了設計者應對安全社交距離的空間原型，在新冠大流行的當下，公共場所不僅被認為危險，公共空間的本質也受到質疑，餐飲業的未來面對到複雜的挑戰。

平面圖顯示用餐者的距離（紅圈），印度餐廳Social With Distancing／RENESA Architecture

如何讓公共空間在後疫情時代安全使用已經成為全世界共同的課題，人們知道了保持社交距離的重要性，因此，日常生活空間將面臨不可避免的改變，考量到現今情況，為了讓人們願意安心地返回餐廳用餐，餐飲業必須積極的重構安全的餐飲環境。

配戴口罩的服務生、相距十五公分的桌位和帶凹槽的玻璃隔板，設計重新定義了餐廳的共享桌位和獨立餐桌之間的形態，人們渴望與家人和朋友在餐廳和酒吧聚會，設計團隊將兩種獨特形態融為一體，RENESA Architecture的主持建築師Sanchit Arora在某次前往越南胡志明旅行，看到越南的竹構造高腳屋，就想到建立兩層式的夾層用餐框架，但是餐廳的平面受到所在的Dwarka區域啟發，建築師將都市街道網格重新放到這間餐廳的平面配置中，確保社交距離的同時卻又不會有疏離感。

印度餐廳Social With Distancing／RENESA Architecture

設計團隊在當地疫情大流行之前就進行了設計，如此的轉變和收益在當時看來似乎具有革命性的意義，而如今所有的餐飲行業都面臨挑戰，空間設計在疫情前就形成概念，在疫情中成型，並且在後疫情具有強大的永續發展性，遵循新常態的準則，餐廳設有座位分區，挑高的夾層，創造了含有本地特色並兼具安全性的就餐環境。

設計概念源於對越南街巷建築遺產的線索，並嘗試與「Social」（印度餐廳品牌）的品牌形象創相匹配的空間質感。空間規劃的概念源於Dwarka住宅: 參考了在地的住宅形態並創建了網格一樣的餐飲空間。座位以相距十五公分的距離出現並分層排布，方便不同群組的人就餐。因此，藉由設計，不僅創造出視覺上交錯的空間，並為選擇客人提供了安全的用餐環境。

在商業空間中創造出了家庭聚會的氛圍，進入餐廳，空間配置像口袋一樣展開，每個區域都擁有間隔和隱私。像是越南街道上的小藥房、到手錶店和帽子商店，獨特的機能配置豐富了餐廳的品牌屬性，當消費者深入該空間，不僅滿足了疫情下用餐的規範，還引入陽光，拜訪綠植綠，創造出充滿東南亞氛圍的交互性空間。

在主用餐區中繼續遵循了網格化的空間配置，在該區域中，使用鋼架和木製飾面搭建不同層次的網格來創造交錯的就餐作為，既豐富了視覺元素，又確保用餐時的距離和隱私。中間的大型共享吧檯配有可收折的隔屏，可以分隔兩個不同的消費群體。在更高一層還設有DJ，可以看到整個餐廳的全景，確保每個角落的客人都能享有良好的體驗。

「Social」的品牌標誌和品牌元素都具有辨識性：機能強大但又有趣且新鮮。多層次的空間提案也呼應了品牌的質感，並有效率的利用了空間。自然的元素和軟木的陰影，水泥磚和籐條營造出了自然的真實質感。色調和陰影，植栽和糯公尺砂漿粘合的磚牆為空間增添了一種鄉土氣息和輕鬆的氛圍。

對於隔屏和傢俱，設計團隊採用了相同手法，隔屏和採用可滑動收縮的玻璃面板，以保持互動性。在地生產的竹製格柵窗規劃出網格的配置。天然藤莖製成的傢俱和照明設備可以滿足必要的機能並提供人體工程學的體驗。所有的隔板和傢俱採用與其他空間元素相同的語言，每個元素都融為一體。Social此一品牌，無論是在精心挑選的隔板和傢俱，還是整體的機能與空間，都致力於創造形式與機能，開放與封閉，疫情與新常態的獨特就餐體驗。

作品資訊

作品名稱：DWARKA Social
建築設計：RENESA Architecture Design Interiors Studio
作品位置：R-07, 5th Floor Vegas Mall, Sector 14 Dwarka, Delhi, 110078印度
業主：Riyaaz Amlani , Impressario Hospitality
完成年份：2020年
總樓地板面積：4400.0 ft2
攝影師：Niveditaa Gupta
主持建築師：Sanchit Arora
室內設計：Vandana Arora
技術顧問：Virender Singh
設計團隊：Akarsh Varma, Aayush Misra, Tarun Tyagi, Tanushi Goyal, Janhvi Ambhudkar, Prarthna Misra
平面設計：Jagdish Bangari
文案作者：Anushka Arora
施工方：Mr. Jitender Kumar
燈光設計：White Lighting Solutions, IndiHaus Lighting