植庭壽司餐廳位於緊鄰深圳市福田區CBD核心的商業綜合體地面層，卻似隱匿於安靜角落的一個自然生長體，以石、木、土和植栽等最原始的要素構成店面形象，與亮眼的現代建築和車水馬龍的喧囂形成一種奇妙的平衡。
200平方公尺的內部空間延續並強調了原生材料的屬性與美感，將之賦形於不同尺度和機能的矩形體中，從塊狀分割的平面配置到核心牆體及隔斷，再到板前料理的操作島台和桌椅傢俱，皆呈現簡單而基本的方形幾何形態，向用餐者傳遞清晰的空間認知。
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
同時方形單體與單體之間又衍生出豐富而多變的銜接或組合關係，猶如食物賦予味蕾的豐富層次感，看似朴實的空間亦帶來疊進式感受，食與境相得益彰。
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
春山秋水善於從時間、空間以及自然三個次元形塑空間整體，其設計理念與品牌追求的象外之美默契吻合，使空間剝離造作構型和裝飾，有別於表面炫目的「網紅店」風潮而保持出奇的低調，期望在求新求異又高頻疊代的商業背景下成為更長久可續的存在。
© 邵峰
© 邵峰
空間建築對質感與色彩的拿捏極其克制，夯土作為中國本土的傳統建材用於圍合前區展示界面，配以象徵包船的石雕裝置，如水墨畫般寥寥數筆勾勒出室內庭院景觀，同時最佳化通風效能。
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
© 邵峰
主體用餐區域也大量運用水磨石、原木、紙等平價的天然材料，結合懸掛絲麻面料帷幕的門與開窗，以及減法思維的多處空間留白，摒棄多餘的設計動作而達到最佳的人體尺度、光影環境和有機彈性的室內微氣候。
© 邵峰
空間於細微處隱含傳統人文的溫潤發聲：落地燈罩的表面由不同紋理的宣紙拼貼而成，器皿的選擇凝聚日本工匠精益求精的技藝，六面體構造的蠶絲燈籠經手工蠶絲膜製作而成。凡此種種對於深圳這座年輕的城市及其強大的工業製造，看似全然矛盾實則互為補充，在時空對話中共同詮釋精神的內在。
© 邵峰
© 春山秋水
建築圖
平面圖
作品資訊
作品名稱：植庭壽司
作品位置：深圳·福田區卓悅中心
作品類型：室內設計、餐飲空間
業主：植庭餐飲
設計面積：200平方公尺
建築設計：韋金晶、韋耀程、張慧超
設計時間：2018
完成時間：2020.7
硬裝設計：春山秋水設計 (instagram: naturetimesart)
軟裝設計：春山秋水美學
施工單位：逸成工程燈光顧問：丁潔（啟迪時光）
標識設計：周濱（淳一設計）
工程燈具：iGuzzini
作品攝影：邵峰（榫卯建築攝影）
影片攝影：DD