本文介紹藍瓶咖啡在中日韓（The Blue Bottle Coffee House）的多家特色門市。在上海，這家咖啡店位於一座具有歷史感的建築內，裡頭的設計揉合了現代元素與傳統魅力。在日本澀谷，由於新冠疫情影響，該店採用「零接觸」服務方式，並設計了一種蜂巢形狀的固定裝置。在香港，該店位於一條狹窄小街上，店內以瓷磚為主要材料，營造舒適的咖啡享受環境。在首爾Seongsu，該店座落於一棟四層建築內，設有咖啡館、烘焙室和咖啡豆儲存室。而在首爾三清洞，藍瓶咖啡店與韓國傳統房屋「Hanok」並列，並在其四層樓中創造出具有各自特點的空間。在京都，藍瓶咖啡店座落於一家百年自行車店，保留了許多傳統日式町屋的特色元素。
2000 年代初期，James Freeman在加州奧克蘭成立藍瓶咖啡，「藍瓶咖啡」之名取自歐洲第一家咖啡店「藍瓶咖啡館」（The Blue Bottle Coffee House）。2015 年 2 月 6 日，藍瓶咖啡於日本東京都江東區平野（清澄白河站附近），開設美國海外第一家分店，2022 年 2 月 25 日，藍瓶咖啡開設上海裕通店，為其在中國大陸首店。
小藍瓶 X 上海復古小洋房／建築師：長坂常Schemata Architects
藍瓶咖啡上海裕通店位於一座西式的上海市歷史建築內。然而，具有歷史感的建築裝飾只存在於現有建築的外部，加之內部裸露的樑柱結構，日本建築師長坂常在設計時聚焦於建築歷史性與當代元素的邊界地帶。
為將此一邊界略向內移動，除了古董傢俱和用舊木頭製成的櫃檯外，建築師採用了白色的造型牆和天花設計。在此同時，現有的混凝土結構、玻璃和不鏽鋼傢俱則表達了當代元素的氛圍語境。
藍瓶咖啡上海裕通店 © Studio FF
建築內部地面層和二層之間的材料和傢俱差異營造了獨一無二的顧客體驗。地面層全新製作的傢俱和混凝土樓板給快速來訪的顧客以酷爽之感；而二樓的復古傢俱則給人以享受奢華時光之意。
小藍瓶 X 無接觸費送／建築師：長坂常Schemata Architects
藍瓶咖啡 Blue Bottle Coffee 創辦人 James Freeman 將澀谷藍瓶咖啡快閃店委託給 Schemata Architects 負責，而在委託很久之後才開始設計落實。由於 COVID-19 新冠疫情的蔓延，面對面的業主服務變得越來越困難，因此需要採取間接的「零接觸」服務措施。這項開發的設計靈感來自於蜂巢的形象。
澀谷藍瓶咖啡快閃店 © Takumi Ota
昔日的咖啡店是把櫃檯放在入口處以接待和服務客人，但因為疫情現在已不再可行了。如今的關鍵是如何以一種間接的方式傳遞溫暖。建築師決定主要使用木材來創造一種機制，可隨著櫃門的開關而發出柔和的光芒，並在表面覆蓋經過磨砂的壓克力板，讓光芒輕輕地滲出。
由此產生的「儲物櫃式銷售固定裝置」現在已取代了商店前面的吧檯，顧客可以在專用的自助飲料點餐終端下單和購買飲料，只需稍等片刻就能從櫃子裡領取。藍瓶咖啡在不久後就會推出手機應用程式，採取遠程訂購就能買到一杯美味的咖啡，且無需等待。結合這種完美的銷售方式，這種固定裝置將得到更廣泛的應用。
小藍瓶 X 香港喧鬧小街／建築師：長坂常Schemata Architects
在香港這個城市，豪華的高樓大廈後面狹窄的小街擠滿了喧鬧的公寓大廈，牆上隨意掛著招牌，陽台上掛著衣服。人行道的油漆正在剝落，在城市裡行走，鞋底容易變髒，這讓我們想到，也許有許多商店舖設瓷磚地板的原因之一是瓷磚地板可以用水輕鬆清洗，而且在城市的溫暖氣候下很快就會幹。由於這家咖啡館位於這樣的一條街道上，我們決定使用瓷磚。由於建築是由混凝土製成的，我們要求製造商製作混凝土顏色的瓷磚，以創造一個簡單而舒適的地方來享受咖啡。
小藍瓶 X 首爾地下空間／建築師：長坂常Schemata Architects
這家店是藍瓶咖啡在韓國的第一家店，位於首爾 Seongsu，這個地區過去聚集了大量關閉的工廠的地區因年輕藝術家的入住，正迅速變成一個時尚街區。容納該店的建築位於通往首爾市中心的一條主要道路上，是一棟帶地下室的四層建築，商店從地下室到二樓佔據了三層，其中地下室作為咖啡館，一樓作為烘焙室和咖啡豆儲存室，二樓作為辦公室。將咖啡館設在地下室的主要原因是，一樓面對的是一條交通繁忙的主幹道，觀景視角並不舒適，此外，地下室的天花板很高。一樓的部分樓板被打掉，在地下室創造了一個有雙高天花板的咖啡館。地下室的咖啡館提供了一個遠離地面喧囂的平靜和安寧的空間。
小藍瓶 X 韓式傳統房屋／建築師：長坂常Schemata Architects
藍瓶咖啡三清洞咖啡廳位於首爾老城區德壽宮旁邊的國家現代和當代美術館前面，許多被稱為”Hanok”的韓國傳統房屋都集中在這個地區。一座三層樓的商業建築和一座一層樓的韓式傳統房屋並排矗立在現場，日本建築師長坂常設計了一家咖啡館，佔據了這兩座建築的四層。各個地方的背景被納入設計中，以創造具有各自特點的四層樓。與作為韓國建築獨特特色之一的寬磚縫相比，磚的鋪設沒有接縫，無縫連接從外部地板到內部地板和牆壁的階梯空間。
© Kyungsub Shin
© Kyungsub Shin
© Kyungsub Shin
連續的磚塊量體被部分抬高變成了傢俱，如展示平台和訂購台。我們在面向韓屋群的外牆上打開了一部分空間，使顧客可以欣賞到動態的屋頂，並在對面放置了一個咖啡館櫃檯。考量到顧客在這個座位區只停留很短的時間，我們安裝了各種尺寸的軟木製成的圓柱體作為座位。然後，上到三樓，宮殿和山巒的全景展現在眼前。我們設計安裝了一個面向壯麗景色的酒吧櫃檯，並在剩餘的空間放置了休閒椅，以提供兩種不同的方式來享受放鬆的時刻。
© Kyungsub Shin
© Kyungsub Shin
© Kyungsub Shin
小藍瓶 X 日式町屋／建築師：長坂常Schemata Architects
藍瓶咖啡京都六庫咖啡館位於辻村自行車店，這是一家在京都百年來當地人經常光顧的自行車店。該店佔據了一樓的一部分和整個二樓。該店原本是該地區最傳統的町屋之一，其特色元素包括 mushiko-mado（意為”昆蟲籠般的窗戶”或帶有超細格子的窗戶）、木製推拉門和北山杉木製成的扶手都被保留下來。
日本師長坂常的想法是創造一個與社區互動和共存的商店，同時保留這些元素。一個玻璃隔斷標誌著咖啡館和自行車店之間的界限，在咖啡館的人可以看到咖啡館櫃檯對面的自行車店。沿著外周的寬大開口，將咖啡館與鄰里之間無縫連接。
我們選擇了深棕色作為底色，並結合了與周邊建築和街道相融合的顏色，使咖啡館自然而然地延伸到了社區。為了增加藍瓶咖啡最暢銷商品的能見度，即用牛皮紙袋包裝的咖啡豆，我們使用了與牛皮紙顏色相近的米色材料，包括土炕、夯土和土牆，以深棕色為背景。此外，我們還收集了一些古董椅子和桌子，將它們打磨到露出天然的木造表面，變成同樣的米色，並將它們放置在二樓的座位區。
小藍瓶 X 電氣工廠改造／建築師：長坂常Schemata Architects
對長坂常而言，能夠設計我最喜歡的建築的翻新工程是一個巨大的榮譽。這是藍瓶咖啡在這裡開的第五家店，長坂常被委託對該建築進行改造，以容納咖啡館/辦公室、咖啡師培訓和工作坊的空間。這是一個三層樓的鋼結構，以前被用作電氣工廠。
由於這個社區遠離車站，街道兩旁有許多獨特的小規模商店。為了將小規模的感覺延續到空間中，樓層以階梯式劃分，同時利用了以前用於裝卸和儲藏的現有開口。安裝在正面玻璃帷幕牆上的水平樞軸窗有助於界定室內和周圍環境之間的界限，同時建立一種”看與被看”的視覺關係，使人們無論在哪裡都能意識到彼此的存在。
小藍瓶 X 鐵路橋洞／建築師：長坂常Schemata Architects
這家位於神田萬世橋的小咖啡館是藍瓶咖啡在日本開設的第 11 家店。這是他們最小的商店，總樓地板面積為 25 平方公尺，也是第一家內部沒有座位的純外賣咖啡館。它位於一座有 100 年歷史的鐵路橋下（中央線）由磚塊堆砌而成。
設計重點是如何將咖啡館融入這個具有悠久歷史的迷人的現有環境中。設計團隊拆除了牆壁和天花板上現有的石膏板飾面，並將紅磚和混凝土製成的裸露結構融入空間中，希望這個小咖啡館能繼續與城市融合。
小藍瓶 X 圓橡木傢俱
建築設計：Keiji Ashizawa Design
由 Keiji Ashizawa Design 設計的藍瓶咖啡 Minatomirai 咖啡館佔據了一個開放的玻璃帷幕牆建築，毗鄰一個綠樹環繞的公園。它的設計強調了木造表面的光滑、優雅的曲線，特別是選擇了木造表面來增強空間的溫暖和舒適感。這是藍瓶咖啡在日本海濱城市橫濱的第二個咖啡館，位於一個廣場的中心，目的是產生一種歡迎來者的氣氛。自然材料日本橡木貫穿始終，是大多數傢俱和配件的首選材料，一個柔和的圓形被反覆用於整個空間，這種重複的主題在內部和外部都創造了一種中心感。考量到周圍的景觀，我們設計了一個圓形的堆疊長凳，方便藍瓶咖啡的員工每天進出。這些量身定做的作品放在現有的綠色植栽和公共藝術中時，是室內設計的延伸–從某種意義上說，就像缺失的拼圖，與景觀相協調。
© Kengaku Tomook
© Kengaku Tomook
© Kengaku Tomook
建築圖
藍瓶咖啡上海裕通店
地面層平面圖 Plan
二樓平面圖 Plan
剖面圖 Section
剖面圖 Section
澀谷藍瓶咖啡快閃店
平面圖 Plan
立面圖 Elevation
剖面圖 Section
作品資訊
藍瓶咖啡上海裕通店
建築設計：Schemata Architects
作品名稱：
作品類型：
作品位置：
長安路, 靜安區, 上海, 中國
竣工：2022
總樓地板面積：762.0 平方公尺
建築設計：Schemata Architects
當地建築師：RHY
聲學設計：Taguchi Audio
聲學設計：WHITELIGHT.Ltd
建築設計：JoNagasaka, Schemata Architects
設計團隊：Shota Miyashita, Takuya Enta
攝影師：Studio FF
澀谷藍瓶咖啡快閃店
建築設計：Schemata Architects
作品名稱：
作品類型：
作品位置：
2-chōme-24-12 Shibuya, Shibuya City, Tokyo 150-0002, 日本
竣工：2022
總樓地板面積：60 平方公尺
建築設計：Schemata Architects
營造廠：TANK
建築設計：Jo Nagasaka / Schemata Architects
專案團隊：Makoto Kohno, Yuko Yamashita, Yuki Ishibashi
攝影師：Takumi Ota