由石上純也設計的洞穴式餐廳「House & Restaurant / maison owl」預計2021年夏季在日本山口縣宇部市開幕，根據官方網站上的資料顯示，仍對餐廳確切地址保密，該餐廳由溫故知新株式會社開設，邀請到的主廚是法國餐廳「restaurant noel」主廚平田基憲。
過去如果建築要仿造自然，往往是採用常見的結構如樑柱系統或薄殼，再使用乾式或濕式工法包覆，讓建築外表盡可能的「有機」，石上純也的設計則是直接將土地開挖，在挖開的空間中灌入水泥，以厚實的水泥形成結構體，由於是以土壤作為澆灌板模，固化後的水泥表面自然就呈現高度的有機且自然。
如果是要在岩體當中開鑿出類似的空間，技術上是可以做得到，但由於餐廳的基地位於都市當中，其土壤強度比不上岩石，石上純也等於是以水泥強硬地在基地上植入高強度的構造體，以技術方式取代千萬年才可能形成的岩石，操作手法及成果都令人驚嘆，然而檢驗其型態或施工方式、材料，基地周遭環境的連結，或者是對於地球環境的友善度，此作品更像是建築師的個人炫技，但再從另一方面來看，能為業主創造話題和營收，也是建築師被選擇的條件之一。
「我想邀請嘉賓到廚師的藏身之處，度過一段浪漫而又原始的時光。」帶著這樣的想法，營造出了一個類似「洞穴」的空間。
瀰漫著松露香味的山洞，是提高顧客對食材和紅酒感受力的魅力空間。
House & Restaurant / maison owl 模型
自然有如洞穴的造型，再加頂部開著的三個天窗，在裡面你能靜靜地感受時間的流逝。
為配合「maison owl」的風格，業主邀請了陶藝家吉田次朗與阪野友紀，為餐廳創造了專用的器皿與餐具。
如其名字「House & Restaurant」，這裡提供了住宿的空間，每天可接受一組客人預約入住一晚。
House & Restaurant / maison owl 建築過程影片
1.整地
2.向下開挖
3.挖出溝槽
4.溝槽連接每個洞穴
5.澆灌水泥前
6.每個洞口都是有機的型態
7.在地面層設鋼筋，澆灌水泥，沒有板模，土方就是板模
8.水泥澆灌完成，刻意保留三個土方「島嶼」沒被水泥覆蓋，以利之後的挖方工程
9.水泥固化後，將土方挖除
10.土方挖除後，留下水泥、RC建築體，之間的的空間就是餐廳
諸位建築師看到這裡，應該也在想，這樣的建築圖要怎樣畫？要怎樣驗收？
希望日後石上純也有機會能和公眾分享這件作品的完整經過。