探索東京目黒區的獨特居酒屋設計
在東京目黒區東山的一棟大樓四樓，一間名為「ザ・銀皿」的居酒屋悄然誕生，由年輕的設計師依木想太（Souta Yoriki）操刀規劃，業主的願望是開設一間適合深夜用餐的居酒屋，依木想太因此選擇了木紋片作為主要材料，這種材料通常被廣泛應用於一般餐飲場所的桌面和吧台上。
木紋片與膠合板的巧妙結合
儘管日本近年來有避免使用「木紋片」作為飾面材料的趨勢，但由於其背後所代表的昭和時代舊式風格的流行文化背景，依木想太決定承襲此一傳統，將其用作「ザ・銀皿」的一部分。在這次的設計中，木紋片和膠合板不僅作為結構材料使用，更在象徵和矛盾上共存，呈現了一種獨特的美學觀點。
強化客人互動的大型吧台設計
為了回應業主重視與每位顧客溝通的願望，設計師創建了一個大型吧台。為了促進交流互動之外，更是巧妙地將顧客座位區和廚房的機能區分開來。增強了顧客之間的聯繫，也形成了一個溫馨而親密的用餐環境。
靈活運用的空間設計
在吧台旁的空間，依木想太使用了可以小模組重新配置的啤酒箱作為固定裝置，以便根據不同情況靈活利用空間。依木想太希望這家居酒屋能夠被大眾喜愛，成為當地文化的一部分。透過這種設計，「ザ・銀皿」不只是作為一般的餐飲場所，而是一個能夠隨著時間和需求而靈活變化的生活空間。
這間餐廳的室內設計並沒有特別精彩，但我們想要分享關於「ザ・銀皿」的小故事
僅僅三分鐘步行距離自池尻大橋駅，一間隱身於人氣拉麵店「八雲」所在建築的四樓之上，名為「ザ・銀皿」的店鋪靜靜地佇立。這間餐廳，正如其名，專門提供與其標誌性的銀質餐盤——無論是橢圓形的平盤、深盤，還是圓形的小盤——相匹配的精緻美食。
小田島利成氏的創意料理哲學
小田島利成，這間餐廳的創辦人，對於「與銀盤相得益彰的料理」這一概念有著自己獨到的見解。他認為，傳統的餐飲業往往是將菜品、餐盤與擺盤技巧三者相結合，這樣的組合理論上可以衍生出無數種可能。然而，小田島先生自認為不擅長在選擇過多時做出決定，於是他決定將選擇限定於銀盤，這種自我設限反而激發了他的創造靈感。他的創意不拘一格，從波特薩拉達到章魚熱狗，從意大利麵到餃子，甚至包括日式煮物，種類繁多，無一不展現了其創意的極致。
小田島利成的豐富經歷與創業之路
談到小田島先生自己的經歷，他在餐飲業界的歷練可謂相當豐富。2011年3月，他從岩手的一所烹飪專業學校畢業，卻遭遇了東日本大震災的洗禮，之後遷移到靜岡，並在那裡以打工的方式維生。隨後，他移居東京，在成城學園前的一家法國餐廳打下堅實的基礎，並在多家餐飲店工作過，甚至在美國從事過食品卡車的工作。2020年，他在一家酒店的廚房工作，但隨著新冠疫情的爆發，他開始擁有了更多的空閒時間，於是開始了「ザ・銀皿」的旅程。最初，這只是一個作為興趣的IG賬號，通過它，他開始分享自己在銀盤上擺放的料理照片。
「ザ・銀皿」的誕生與夜間營業模式
當一位熟人經營的酒吧關門大吉，小田島先生得知了一個機會——這個地點將被拆除，但在此之前，他可以限時租用該處。懷著將「ザ・銀皿」實體化的想法，他決定嘗試。由於白天仍需在酒店工作，他便邀請朋友在日間經營咖啡廳「周波数」，共享這一地點，而「ザ・銀皿」則在夜間作為一家「深夜食堂」運營。
利用IG提升知名度
2020年10月，「ザ・銀皿」在中目黒開業。起初，顧客主要是小田島先生的熟人，但隨著時間的推移，越來越多的人因為對店鋪獨特概念的好奇而成為顧客。Instagram的積極更新，在這方面發揮了重要作用。小田島先生在帖子中不僅分享店內環境和料理的照片，還附上自己的短文，這種與眾不同的方式吸引了許多對其小趣味感興趣的顧客。
「ザ・銀皿」的閉店與流動營業
隨著越來越多的粉絲的支持，「ザ・銀皿」如期在2022年2月閉店。儘管小田島先生繼續在酒店工作，但他仍然希望「中目黒時代」的顧客不會忘記這個品牌，於是他在不同的地點舉辦了「ザ・銀皿」的彈出式營業，包括在渋谷「Hotel koe」的休息室和六本木的複合設施「ANB tokyo」等地。小田島先生表示，在不同的地方經營「ザ・銀皿」給他帶來了全新的樂趣。
「ザ・銀皿」的恢復與新開始
同時，小田島先生也在尋找新的永久店面。他考慮了池尻大橋、中目黒等知名區域的地下或高層空間，以及世田谷線沿線的本地地面店面。最終，他找到了合適的地點，並在2023年5月正式作為一家固定店面重新開業。新菜單以過往受歡迎的菜品為主，小田島先生利用其豐富的烹飪經驗，提供味道鮮美、料理扎實的菜品，從「赤いウインナー」到「ポテトサラダ」，每一道菜品都以銀盤為載體呈現。
店名：ザ・銀皿
地址：東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 4F
營業時間：19:00〜24:00
休息日：星期二
坪數及可容納客數：13.5坪8席+立飲8人
客單價：3000～4000円
IG：https://www.instagram.com/the.ginzara/