跨越半世紀的家族傳承與發酵建築論
位於橫濱市的新橫濱食料品中心，歷史可追溯至1967年，那是東海道新幹線新橫濱站開通後不久的年代。建築師的祖父為了服務當時湧入此地的新居民，集結了肉舖、蔬果店等個人商店，建立了這座結合居住與商業的設施。
面對建築老舊化的必然命運，當代的經營者與設計團隊並未選擇許多開發商慣用的「全拆重建」手段，而是提出了一種更為細膩且具生物學隱喻的「發酵」概念。這並非單純的保存，而是一種透過減築、新築、移轉、改修等連續步驟，讓建築在時間的長河中緩慢轉化、熟成的過程。採取動態保存策略，保留了原有店鋪的營業生機與社區情感，同時注入了新的空間機能，使建築如同發酵食品般，隨著時間推移而產生更豐富的風味與層次。
巨型結構與微型聚落的尺度辯證
在建築的結構邏輯上，設計團隊展現了對都市尺度與人體尺度的精準掌握。他們在三樓的高度設定了一層人工地盤，並由八根500mm見方的巨型鋼柱支撐，形成了一個穩固的「巨型結構」。
巨大的骨架彷彿是拔地而起的樹幹，賦予了建築不可撼動的存在感。然而，依附在這個巨型骨架之上的，卻是一群尺度親切、彷彿周邊兩層樓木造住宅般的微型量體。
這些小尺度的空間單元以一種看似隨機卻經過精密計算的方式堆疊、簇擁，形成了強烈的視覺對比。這種「大」與「小」的並置，不僅在結構上實現了自由平面的可能性，更在視覺上重現了都市中摩天大樓與巷弄住宅共存的獨特地景，為使用者創造出豐富的空間體驗。
懸吊結構釋放的垂直自由度與立面韻律
由於二樓的樓板採用了懸吊結構，建築師得以擺脫傳統樑柱對樓層高度的嚴格限制。這使得二樓的空間規劃展現出極大的自由度，相對於平坦的共用走廊，各個區塊的樓地板可以自由地上升400mm或下降200mm。
在垂直向度上微小變化，創造出了一種充滿節奏感的空間序列，打破了集合住宅常見的單調水平性。與此同時，一樓的屋頂坡度也隨之調整，以呼應二樓的樓板變化。這種內在空間邏輯的外化，直接形塑了建築立面的獨特表情，使得一樓與二樓的立面呈現出分節、錯落的視覺效果，彷彿是一首凝固的音樂，在街道上演奏著關於居住與生活的變奏曲。
篠原町谷戶地形的建築轉譯與空間隱喻
新橫濱食料品中心所在的篠原町，屬於典型的「谷戶」（Yato）地形，這是一種由丘陵與谷地交織而成的特殊地貌，特徵是高低差顯著且隘路縱橫。建築師敏銳地捕捉到了這一在地特質，並將其轉譯為建築內部的空間語言。
透過錯層的設計、視線的穿透以及路徑的迂迴，建築內部重現了彷彿行走在谷戶聚落中的空間感。各個獨立的店鋪與住戶單元在平面上相互重疊、錯位，彼此之間留出了如同「路地」（Roji）般的縫隙。這些縫隙不僅是物理上的通道，更是光線、風與視線流動的媒介，讓使用者在建築內部移動時，能夠時刻感受到一種取自地形的場所精神。
弱連結下的鄰里關係重塑與邊界模糊
在空間社會學的層面上，該項目試圖建立一種「自律同時弱連結」的新型態鄰里關係。傳統的住商混合建築往往將商業與居住嚴格分層，導致兩者互不往來。然而，新橫濱食料品中心打破了這道僵硬的界線。一樓至三樓混合了店鋪、住宅與共用空間，不同機能的單元在剖面上交錯配置。開口部的設計刻意避免了直接的對視，而是透過角度的偏移與高度的落差，維持了適度的距離感。這種設計既保障了居住者的隱私，又保留了與鄰人互動的可能性。住戶與訪客在這些模糊的邊界中不期而遇，形成了一種由空間引導的、自然而然的社交氛圍，重塑了現代都市中逐漸淡薄的鄰里情感。
過度分節作為喚醒使用者主體性的手段
建築師提出了「過度表達」（Over-Articulation）做為核心設計哲學，具體表現在對材料與構造細節的極度外露與表現上。例如，外牆的波浪鋼板省略了底層的木條，直接將無數的螺絲釘依據構造需求打在鋼板上，形成了某種充滿工業感與手工痕跡的表層紋理。室內的石膏板與夾板也毫不掩飾地露出了固定用的螺絲。
這種做法並非粗糙，而是一種有意識的策略，旨在喚醒使用者的主體性。這些外露的構造如同留給使用者的「輔助線」與「把手」，暗示著這個空間是可以被觸摸、被修改、被參與的。它鼓勵住戶利用這些痕跡進行二次創作，讓建築隨著生活的使用而不斷演化。
經濟與情感並重的舊建築再生策略
在營建成本日益高漲的當下，如何平衡經濟效益與情感保存成為都市更新的一大難題。新橫濱食料品中心採取了將基地分割，保留一半舊建築進行改修，另一半興建新建築的策略。這不僅成功爭取到了銀行融資，更在財務上實現了預算的有效控制與收益的提升。新築棟在設計上刻意以一種擁抱的姿態緊貼著既存棟，兩者在形態與材料上既有對比又有呼應。新建築採用了與舊建築相近的尺度感，並將舊有的瓦片轉化為地面的碎石，透過這些細膩的物質轉換，新舊建築在時間軸上達成了和解與對話，示範了一種兼顧現實與理想的開發模式。
在地食堂概念下的公共性回歸
面對現代社會核家庭化與孤獨感的問題，建築師提出了「在地食堂」（Local Dining Kitchen, LDK）的概念，試圖將私有的廚房與餐桌延伸為社區的公共資產。一樓、二樓的開放空間以及屋頂露台，被定義為居民與訪客共享食物的場所。這裡不僅歡迎購買外帶食物的顧客，也開放給居民在此享用午餐，甚至鼓勵鄰近的長者帶著自製餐點來此聚會。這種將「食」的行為公共化的嘗試，呼應了藤原辰史所提倡的「緣食」概念，旨在透過食物的分享，重建社區的連結與歸屬感，讓建築成為滋養人際關係的溫暖容器。
跨越造與用界線的建築師營運模式
ウミネコアーキ 在此作品所扮演的角色遠遠超越了傳統的設計者。他們從初期的事業企劃開始，便深度參與其中，甚至跨足不動產仲介與設施的長期營運。建築師將自己的事務所設在其中一角，親身居住並使用這個空間。這種「自己設計、自己營運、自己居住」的模式，打破了「造」與「用」之間的隔閡。透過實際的生活體驗，建築師能夠即時回饋並調整空間的使用方式，確保設計理念能夠在日常生活中真正落地生根。這種實踐展現了建築師對於社會責任的深刻反思，也為建築專業的未來發展拓展了新的可能性。
邁向未來的動態保存與生活風景
新橫濱食料品中心的落成並非終點，而是一個持續演化的起點。正如「發酵」的比喻，這座建築將隨著時間的推移、店鋪的更迭以及住戶的介入，不斷產生新的風味與面貌。它不再是一座被凍結的紀念碑，而是一個有機的、會呼吸的生命體。建築師透過精準的空間操作與深厚的人文關懷，成功地將一座老舊的市場轉化為凝聚社區情感的新據點。這座建築證明了，在快速變遷的都市中，透過對記憶的尊重與對未來的想像，我們依然能夠創造出既具有時代精神，又充滿人情溫度的生活風景。
建築圖
作品資訊
作品名稱：新横浜食料品センター (Shin-Yokohama Grocery Center)
作品位置：日本神奈川縣橫濱市 Kanagawa, Yokohama, Japan
作品類型：集合住宅、商業設施、日本、日本建築、日本建築師、鋼構
企劃、不動產、營運：ウミネコアーキ (Umineko Archi)
設計單位：ウミネコアーキ (Umineko Archi)
基地面積：224.04 平方米
建築面積：155.69 平方米
總樓地板面積：367.06 平方米
竣工：2025年6月
攝影：Eichi Tano
設計團隊：若林拓哉、石毛龍、伊藤祐介
結構設計：yasuhirokaneda STRUCTURE (金田泰裕、青山健太、木村友美)
景觀設計：AOI LANDSCAPE DESIGN (吉田葵、高石竜介)
設備設計：NoMaDoS (高橋良輔)
平面設計：ワニデザイン (Wani Design)
插畫：イスナデザイン (Isuna Design)
不動產支援：きんつぎ (野々垣賢人)
營造廠：關口工務店 (中田隆、松尾健太郎)
給排水衛生與空調通風設備工程：小林設備工業 (小林伸彦、岡部憲嗣)
電氣設備工程：高橋電氣工業所 (高橋敏、井上宏之)
瓦斯設備工程：United Engineering (鳴海真次、梅沢賢二)
鋼構工程：矢田部鐵工所 (矢田部元嗣、滝沢公雄)
屋頂與外牆工程：齊藤興業 (佐藤真、佐藤伶音)
金屬門窗與玻璃工程：老川工業 (飯塚浩司、內野喜晴)
防水工程：Motive (櫻井弘樹、濱野景司)
木作與內裝工程：有留內裝 (有留辰男、有留公哉)
木製門窗工程：新井建具 (新井章友)
塗裝工程：日下部塗裝店 (日下部修一、豐島兼好)
地坪內裝工程：Interior Suzuki (鈴木治、佐伯昌弘)
住宅設備機器工程：奧山管材機器 (高橋和海、橫山聖水)
金屬工程：森鐵工業 (森田和雄)
戶外景觀工程：鳶小池工業 (小池勇二)
耐火包覆工程：東成 (川上敦之、打込伸一)