隈研吾操刀改造！倫敦米其林一星餐廳 Endo at the Rotunda 展現全新面貌
位於倫敦前 BBC 電視中心，坐擁米其林一星殊榮的日本料理餐廳「Endo at the Rotunda」，以其精緻的無菜單料理（廚師發辦、OMAKASE、おまかせ）和極難訂位的盛況聞名遐邇。近期，該餐廳委託享譽國際的隈研吾建築都市設計事務所（Kengo Kuma and Associates）重新規劃室內設計，為這座位於圓形玻璃建築第八層屋頂亭的頂級餐廳，打造耳目一新的用餐體驗。隈研吾以擅長的自然材質和簡約設計風格，為 Endo at the Rotunda 注入全新活力，也為饕客們帶來視覺與味覺的雙重饗宴。
住在倫敦的人可能多少聽過日本料理餐廳「Endo at the Rotunda」，這間擁有米其林一星的餐廳讓其成為倫敦最難訂位的餐廳之一，位於倫敦前BBC電視中心屋頂的壽司餐廳「Endo at the Rotunda」室內設計由隈研吾建築都市設計事務所（Kengo Kuma and Associates）重新規劃，此次改造對位於圓形玻璃建築第八層屋頂亭中的這家無菜單料理（OMAKASE、おまかせ）餐廳進行了多項重大改動。
Endo at the Rotunda位於前BBC電視中心（BBC Television Centre）屋頂
以雪松木重塑空間
隈研吾建築都市設計事務所（KKAA）的建築師 Javier Villar Ruiz 表示，這次改造的重點，是將原本佔據空間的巨大櫃檯縮小，並創造一個全新的休閒區域。
為了保留原始櫃檯的意象，KKAA 設計了一款獨特的雪松木長椅，起伏的造型，為空間增添了幾分有機的律動感。Ruiz 解釋說：「我們並不想只是簡單地用椅子、桌子和裝飾品來填滿這個新空間，而是希望透過這個大型的木製長椅，來呼應原本櫃檯的存在感。」
以木材柔化空間
在設計這款雪松木長椅時，KKAA刻意模仿了原始櫃檯的堆疊造型，讓兩者之間產生一種有趣的對話關係。此外，設計團隊也希望透過大量的木材元素，來柔化這個擁有落地窗的空間，讓原本略顯冰冷的玻璃帷幕，與溫暖的木質調性相互平衡，營造出更舒適、自然的用餐氛圍。
以波浪形裝置營造飄逸氛圍
除了雪松木長椅之外，隈研吾也為 Endo at the Rotunda 的天花板，設計了一款獨特的裝置藝術。這個以聚酯纖維織物製成的波浪形裝置，懸掛在天花板上，彷彿一片片輕盈的紙張，隨著空氣流動而柔軟地擺動，為餐廳增添了一種飄逸、夢幻的氛圍。
KKAA 的建築師 Javier Villar Ruiz 指出：「日本的壽司餐廳，通常空間較小，給人一種溫馨、私密的感覺。」然而，Endo at the Rotunda 所處的環境，卻是一個由玻璃和金屬構成的屋頂亭，擁有 360 度的倫敦全景，如何將這樣一個開放、現代的空間，轉化為具有日式禪意的用餐環境，是 KKAA 面臨的一大挑戰。
柔化空間線條：Endo at the Rotunda 的設計理念
為了柔化餐廳原本的幾何線條，營造更舒適的用餐氛圍，KKAA 在天花板、櫃檯和長椅的設計上，都運用了柔和的曲線和有機的造型。波浪形的天花板裝置，與起伏的雪松木長椅相互呼應，讓原本略顯生硬的空間，變得更加柔和、流暢。呈現隈研吾一貫的設計理念：將建築與自然融為一體，創造出具有生命力的空間。
木材的溫暖，傳統的呼應
在 Endo at the Rotunda 的室內設計中大量使用了木材元素，是基於對日本壽司文化和用餐體驗的深刻理解。在新設計的休閒區和壽司吧台之間，隈研吾希望建立一種呼應關係，而木材的使用，正是串聯起這兩個區域的關鍵。
在日本，壽司吧台的製作，傳統上都會使用木材，這不僅是為了傳達傳統的意象，更重要的是，木材可以為顧客帶來獨特的感官體驗。」溫潤的木質觸感，以及淡淡的木頭香氣，都能讓顧客感受到舒適、放鬆的氛圍，進而提升整體的用餐體驗。
Endo at the Rotunda：精緻的江戶前壽司，獨特的用餐體驗
Endo at the Rotunda 是一間僅能容納十位顧客的頂級壽司餐廳，由遠藤和年（Endo Kazutoshi）擔綱主廚，遠藤和年出生於日本橫濱，擁有豐富的廚藝經驗，他擅長以生動有趣的方式，為顧客解說每一道壽司的食材和風味，讓顧客在品嚐美食的同時，也能了解背後的文化和故事。
由主廚遠藤和年（Endo Kazutoshi）精心設計18 道江戶前壽司套餐，食材一部分是從日本進口而來，例如來自山形縣的稻米；另一部分則是精選歐洲各地最優質的食材，例如Brixham的安康魚和西班牙的鮪魚，提供以英國當地食材，搭配康沃爾（Cornwall）和西班牙海鮮製作，餐廳的設計風格，在呼應日本傳統文化的同時，也融入了現代的設計元素，為顧客打造獨特、難忘的用餐體驗。
