日本建築大師隈研吾在台灣首件餐廳作品，即是坐落NOKE忠泰樂生活5樓的「明粵 Ming Yuet」。以海蝕洞為靈感的挑高用餐空間，由俗稱打邊爐的「粵式火鍋」做主角，主打細火慢熬的豬肚、芫荽、沙嗲湯底，結合台灣人熱愛的海鮮，呈獻台北高檔鍋物新選。
隈研吾於台北之巔崛起的美學
隈研吾，這位日本建築大師，在台北市也留下了他的建築足跡。他的首件餐廳室內設計作品名為「明粵 Ming Yuet」，此餐廳華麗地座落於NOKE忠泰樂生活的五樓之上。整個餐廳充分展現了海蝕洞的美學，並將「粵式火鍋」融入其中。而當你品嘗那慢火細熬的豬肚、芫荽、沙嗲湯底時，還能品味到台灣人最喜愛的海鮮。
隈研吾的「負建築」哲學
當你步入明粵時，你會立刻被那挑高的設計和大面的開窗所吸引。這些設計都是隈研吾的「負建築」風格的代表。他認為建築不只是一棟房子，而是反映一地的自然和人文。他總是善於將自然元素融入建築中，使人們感到溫暖和舒適，完全打破了傳統建築給人的冰冷和嚴謹的印象。
隈研吾的台灣海鮮情懷
在設計「明粵」的時候，隈研吾充分考慮了台灣的地理環境和文化背景。由於台灣四面環海，飲食文化也與漁業緊密相關，所以他選擇了海蝕洞作為設計的靈感。他使用木頭作為主要的建材，從地面到天花板都是層層疊疊的木頭，形成了一座隱藏在城市中的「木造洞穴」。
明粵的光與影
「明粵」的設計不僅僅是一座普通的「洞穴」，而是一座充滿藝術感的建築作品。隈研吾巧妙地使用木質構件之間的縫隙和不規則的邊界，使得整個空間既有垂直又有水平的感覺。加上挑高的帷幕玻璃，日光能夠自然地灑進室內，隨著時間的推移，光影在空間中流動，使得「明粵」成為一座充滿生命力的建築。
小巧思營造舒適用餐體驗
上述思維，在隈研吾近年餐飲空間案中同樣可見，比如具竹林意象的香港「Také 竹」日本料理、以流線型板前與紙紋理闡述壽司師傅柔軟捏製技法的橫濱「壽司小泉」（鮨こいづみ），都是尊重自然人文的設計。擁有豐富餐廳設計經驗的他，十分在乎用餐者的空間體驗，於是特意將明粵餐廳內的動線、桌距擴大，創造愜意、私密兼具的舒適尺度，將所有可能干擾用餐時光的因素都移除，將焦點留予桌上飄香的粵式鍋物。
明粵細火慢熬3款特色湯底
明粵推出的經典粵式湯底：胡椒豬肚湯底、沙嗲皇湯底、芫荽皮蛋湯底，皆以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右做成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成3種不同的「二次湯」。由於不另加鹽巴調味，第一口湯底喝來清爽，熬煮蔬菜與海鮮後逐漸增添天然鹹味，最後加入肉類又會是不同的飽滿風味，佐料沾醬則以香油腐乳、蒸魚醬油搭配。
極鮮水產能入鍋，也能化作港炒料理
明粵設有「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」2種形式，各有3種價位等級。從主廚特製的迎賓手作漬物與小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等7款鮮魚、西太平洋青蟹、澳洲龍蝦等選擇；肉品採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，亦可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。
有趣的是，套餐中的海鮮不只能作為入鍋食材，還可變換為各式港炒料理，比如避風塘炒蟹、蒸魚，呈現不一樣的港式海鮮吃法。
不同於其他火鍋的副餐，明粵主廚推出「港炒料理」招牌菜色，從用料豐富的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，還有酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」，滿足各種味蕾。
主廚拿手菜推薦！
來到明粵，推薦來一盤「綜合金牌手工滑」，5種口味一次滿足，無論是松露墨魚、鮮蝦、干貝、蟹肉木耳、烏賊花枝滑，都選用新鮮水產攪打成漿，拋打10次以上再加入食材增添口感，值得一試。
