在日本德島縣上勝町所在的山脈中，有一家有趣的店舖，它循環利用村裡廢棄的材料和建築工具建設而成。為了將大山中的美好生活和環保理念傳遞給更多城市的人，經營者們將它改造成為以自釀精啤和BBQ為主題的餐廳。很多人慕名前來，尤其是夏天，這裡是簡直盛況空前！
從日本德島市的市區出發，沿著山向上坡騎一會兒自行車，在充滿自然之趣的上勝町風景裡，突然出現一座形狀有點像金字塔的建築物。這就是2016年5月剛剛成立的「Rise & Win Brewing co. BBQ & General Store」。咦？這個地方本來不是有那家著名的上勝百貨店嗎？實際上，上勝百貨店悄悄地進行了更新，並以 Rise & Win 的新姿態繼續活躍著。
▲ 店舖的陳設均為廢棄物品的再次利用，比如陳列物品的櫥櫃是由廢棄的架子和桌子改造的。
店舖做了什麼樣的更新，大概通過店名就可以判斷一二：以自釀精啤和BBQ為主題的餐廳。當然，上勝百貨店原本的經驗內容也被保留了下來，除了店中特色的梯田米、上勝晚茶、糯麥之外，阿波羅晚茶麥片、水果乾的量販也都依然存在。
▲ 廢棄玻璃瓶、杯子改造成吊燈，實用的設計讓人眼前一亮。
德島縣的上勝町，是以「0‧waste宣言」而著名的環保村，全村立志在2020年之前實現0垃圾的目標。上勝百貨店就是響應這該號召成立的。「自從在這個村子定居，我就改變了自己原本的消費模式。收集塑料袋、獨立包裝、玻璃瓶等各種垃圾，也都變成了我的分內事」，創始者田中達也如是說，翻新rise&win也出自他之手。
▲ 把被遺棄的零星牛仔布料收集起來，經過裁切和縫紉，就成了一塊頗具設計感的完整布料。
「我們實踐垃圾的回收和再利用，的確獲得了很好的社會反響。但是在商業經營上，店舖卻不算成功。很多人慕名前來造訪、參觀、學習，紛紛表示『我也想借鑑你的模式』，但並沒有人會特意來買砂糖、醬油這類東西。」假如找不到盈利模式，店舖就很難維持下去，於是田中開始思考如何才能讓人們再來上勝町。
好喝的啤酒是成功的關鍵
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▲ 左起，岡田光、田中達也、萊昂‧喬斯
改造時，正好趕上了量販自釀啤酒在全國流行，田中達也就琢磨如何將之引進店中。「我們與其它啤酒店的不同是，別人更多地是考慮做出好喝的啤酒；其次再考慮對環境保護的、垃圾回收的關注。所以我們決定也做一家把美味啤酒和歡樂氣氛作為第一考量的店，逐漸形成了rise&win的經營理念」，田中達也說。
▲ 從東京移居過來的店員和田康義，為了學習啤酒釀造手法決定去美國進修。
▲ 最受歡迎的兩款啤酒Pale Ale（右）和Leuven White（左），售價各850日元/品脫。
反覆研究之後，他決定聘用岡田光先生。這是一位經驗豐富的專家，他曾經一手培養出全日本多家自釀精啤店。「我們必須給客人非來不可的理由，如果只是能喝到不錯的精啤，那只有狂熱的啤酒愛好者會來。所以我們想到要引入餐飲，讓更多來店裡的客人度過豐富歡樂的時光。BBQ燒烤，與啤酒就非常搭調」，田中說。
▲ 閃爍著光輝的精啤釀造機，一次可以釀造350品脫的啤酒。
▲ 超級好吃的BBQ，與新鮮的自釀啤酒是絕妙的組合。
這個計畫獲得了成功，尤其到了夏天，這裡簡直是盛況空前。「很多客人並不知道上勝町是0‧waste村，單純為了啤酒和BBQ而來的也不在少數」，田中說。對精啤技術提供指導的是萊昂‧喬斯，他在美國的自釀啤酒公司工作過。目前發售的兩款啤酒之一的「kamikatz pale ale」，是將上勝特產的柚香加入進去製作而成的Leuven White啤酒，擁有非凡的果味。其做法是利用搾取果汁被丟棄的果皮，也很符合上勝町的環保精神。「柚香如果直接加入的話味道並沒有那麼好，要先把皮風乾了才行。和普通的柚子味啤酒比起來，會有一點苦，所以需要很好地調整釀造的量和時間」，萊昂說道。
「Rise & Win」的建築風格也非常有特點，它出自建築家中村拓志先生的設計。繼承了上勝町的環保理念，外壁使用了當地特產的杉板作為板材，在柿漆中混入印度紅色，並進行「來自天然」的塗裝。內裝飾材料、架子、材料拼制而成的窗戶，幾乎都是循環利用了村裡廢棄的材料和建築工具，這裡簡直成了上勝町的廢品站。而其實，上勝町一個垃圾站都沒有，所有垃圾必須按照34種分類法進行丟棄。
傳遞山中生活的美好
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▲ 在豐饒的大山中，上勝町的生活充滿了無限的可能性！
在生活和經營中，田中漸漸感到上勝町的最大問題——人口過疏。「當我2010年剛來上勝町的時候，大概有2000多人。但現在人口已經跌至1700人了，比想像的還要跌得快。這也是村民最痛切的問題。」
▲ 和岡田一起談笑的上勝町參事桑原定夫，是rise&win的支持者。自宅建在登山口附近，遠遠地可以望見和歌山。
所以，到底要如何向外界傳達環保村的魅力？想要認真地解決這個問題，首要的方案就是通過rise&win，嘗試增加村子的流動人口。「很多德島人都不知道上勝町，也不怎麼來玩，所以我們不能只滿足於故步自封，要努力向外界傳播，與外面的人互動，把以0‧waste為核心的上勝町這種先進的環保理念，建設成為可以學習的實體範本，和村子一起良性發展。」田中說。
▲ 34種垃圾分類的回收站
岡田說：「說的極端些，我們現在所從事的工作，從數據上來說，對於地球環境的改善，可以說是很小的，但是我們做的事情仍然是有意義的。因為我們正在建立環境教育的範本，這叫人非常沉迷。」
他們兩人親手完成的上勝町的工作，為這個山中村落的素材賦予了生命。這些素材包括食材、廢材，還有村民的理念和熱忱，二後者比什麼都來的珍貴。而這份想要把在山裡生根的美好認真傳達出去的情意，也是山間工作中至關重要的一項。
▲ 店舖黑夜燈光點亮之後，是和白天完全不同的夢幻般的氛圍。
店舖信息
Rise & Win Brewing co. BBQ & General Store
地址：日本德島縣勝浦郡上勝町大字正木平間237-2
電話：0885-45-0688
營業時間：工作日：11:00~21:00，週末、節假日：10:00~21:00，無定休日
文：Tomohiro Okusa、富小助
圖片：Sotokoto
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編後記
在遠離中心都市的鄉下
也能發掘富有魅力的所在
在充滿個性的人與土地中
遵循內心的信念，快樂地工作吧