此地開餐，義大利帕爾瑪近郊穆蒂公司的綠色建築風情
座落在義大利帕爾瑪近郊，有家全球知名的蕃茄生產與加工公司穆蒂（Mutti），近年來積極推動廠區的更新與增建，引人注目的建築群拔地而起。其中最令人嘆為觀止的，莫過於那座名為「此地開餐」（Quisimangia）的員工餐廳了。
這座餐廳出自於鼎鼎大名的義大利建築師事務所卡羅拉第（Carlo Ratti Associati，後簡稱 CRA）之手，以前衛、大膽且帶有社會責任感的設計理念，聞名於全球建築界。穆蒂公司在 2017 年透過國際競圖，委託 CRA 來進行整體廠區的重新規劃與設計，該事務所在永續建築與環境融合設計上，向來不遺餘力，而此餐廳就是他們設計理念的一個鮮明例證，迷人的外觀令人聯想到「從土地隆起的一方沃土」，展現出與自然環境共生的永續建築風範。
穆蒂公司：從家族事業到國際食品巨擘的發展歷程
總部位於義大利艾米利亞-羅馬涅大區（Emilia-Romagna）的穆蒂公司，草創於 1899 年，從一個小型家族企業起步，藉著對品質的堅持和不斷創新的精神，逐漸發展成為義大利蕃茄產品的領導品牌，更在全球市場佔有一席之地，並進一步延伸業務至金融服務領域，逐漸形成龐大的企業集團。穆蒂公司不單注重產品的品質，也著重環境保護與社會責任。他們積極推動永續農業，確保蕃茄的種植與生產過程不會對環境造成負擔。此次廠區的更新與增建工程，彰顯出該公司對永續發展的承諾，也為公司的進一步發展奠定了基礎。這家已在義大利證券交易所上市的企業，正逐步拓展其全球版圖，在多國設立分公司，向跨國企業的目標邁進。
卡羅拉第的建築哲學：人、科技與自然的共融與對話
而負有盛名的CRA，是由麻省理工學院（Massachusetts Institute of Technology）教授、義大利建築師 Carlo Ratti 在 2004 年創立。該事務所以前瞻性的設計思維著稱，他們擅長將科技、人文與自然環境巧妙地交織，創造出充滿未來感與永續精神的建築作品，作品中總是充滿實驗性質。Carlo Ratti 本人更是智慧城市與物聯網領域的先驅，他致力於運用科技改善都市生活，並創造出更人性化的空間體驗。該事務所在全球各地都有不少精彩的建築設計，每次出手的設計作品，總令人耳目一新，也為他們贏得了許多國際大獎，包括歐洲設計大獎（European Design Award）等。在該團隊的設計中，總是可以看到最新科技的運用。
綠屋頂的巧思：穆蒂餐廳實現沉浸式自然用餐體驗
Carlo Ratti 在設計「此地開餐」餐廳時，秉持「沉浸自然」的設計初衷，他大膽地將基地開挖，並將挖出的土壤堆疊塑形，形成一個微微隆起的土丘狀屋頂。這種看似「返璞歸真」的手法，實際上蘊含了高超的建築技術與環境工程知識。
為了達到土方平衡，他們利用現地開挖的土壤作為屋頂覆土，並在上方種植了茂盛的草皮植栽。這個高達 5 公尺的綠屋頂，不僅具有絕佳的隔熱效果，也為周圍環境提供了生態跳島的功能，有助於維護生物多樣性，並減少溫室效應的產生。該餐廳的綠屋頂，不僅在視覺上令人驚艷，更在功能上展現了環保節能的優勢，這樣的設計也與穆蒂公司堅持的永續發展理念不謀而合，此舉可謂一舉兩得。
消弭邊界，讓自然進入室內，卡羅拉第的空間魔法
為了讓用餐者能夠充分感受周圍的田園景致，卡羅拉第將餐廳設計成一個通透的玻璃盒子。沿著緩緩彎曲的建築立面，設計了一整排面向戶外花園的吧檯式座位。用餐者坐在此處，視線幾乎與戶外的草坪齊平，彷彿置身於一片綠意之中。而在餐廳的中央，則配置了一般餐桌椅，圍繞著中央的取餐區。
這個 1.1 公頃的戶外花園，是由知名的義大利景觀設計大師 Paolo Pejrone 精心打造，他在義大利景觀界享有崇高的地位，擅長運用當地的植物與自然材料，營造出富有詩意的景觀空間，更擅長運用當地材料來創作。他的作品總是能夠巧妙地融入周遭環境，並展現出獨特的地景特色，該設計案也展現了他一貫的設計風格。
法式障景的啟發：營造視覺趣味，保持視野的通透性
Carlo Ratti 表示，餐廳的垂直切面設計，靈感來自於法式庭園中常用的障景（ha-ha）手法。所謂的「障景」，是一種利用地形高差或隱藏式圍牆，來創造視覺趣味的景觀設計手法。這種設計可以巧妙地阻擋某些視線，同時又保持整體視野的開闊與通透，讓空間產生更豐富的層次感。
透過這種手法，該餐廳巧妙地將建築物與周圍的景觀結合，創造出既有隱私感又保有開闊視野的用餐環境。從遠處望去，整座餐廳就像是從土地中自然生長出來一般，與環境融合無間。Carlo Ratti 的巧妙設計，讓這座餐廳成為一件不折不扣的環境藝術品。該餐廳不僅提供員工一個舒適的用餐空間，更成為當地的一個新的地標建築。
細節中的永續精神：循環材料的運用，以及對當地的尊重
「此地開餐」餐廳的室內設計，同樣充滿了巧思。為了突顯屋頂的漂浮感，室內的牆面與天花板都採用了深色系的塗裝，與屋頂的綠意形成鮮明的對比。這種設計手法，讓屋頂在視覺上更顯輕盈，也為室內空間增添了一份沉穩的氛圍。在材料的選擇上，Carlo Ratti 延續了他們一貫的永續設計理念。
餐廳室內搶眼的紅色地板，是由樹脂混合回收的蕃茄皮製成的，這與穆蒂公司的本業相呼應，為這棟餐廳增添更多企業色彩與精神，也為資源循環利用做了最佳示範，可謂一石二鳥。而在廚房區域，面向道路的大面開窗上，則巧妙地運用了數百個穆蒂蕃茄罐頭來裝飾，展現出企業的品牌特色，也同時做到回收利用。此舉讓廢棄物搖身一變成為裝置藝術，這樣別出心裁的設計，為空間增添活潑的趣味性。
與既有建築的對話：從老酒館到現代餐廳的華麗轉身
為了延續當地的歷史記憶，設計團隊特意保留了基地上一棟面向道路的老酒館建築，並將其改造成餐廳的廚房。這個新舊並置的設計，不僅讓老建築重獲新生，也為整個餐廳增添了歷史的厚度。新舊建築之間，透過巧妙的設計手法，產生了有趣的對話。老酒館的質樸與新餐廳的現代感，形成鮮明對比，卻又和諧地共存於同一個空間之中。
光影的嬉戲：玻璃帷幕與屋頂植栽共譜空間協奏曲
通透的落地玻璃，為「此地開餐」餐廳帶來了充足的自然採光。隨著時間的推移，陽光灑落在室內，在地面與牆面上投下斑駁的光影。這些光影與屋頂的綠意相互映襯，營造出豐富的光影變化，讓整個空間充滿了生機與活力。無論是白天還是夜晚，用餐者都能夠欣賞到不同的光影景致，享受獨特的空間氛圍。
建築圖
